Além de charme às receitas, coco é aliado do intestino e menos estresse

Inserir frutas na alimentação pode ser muito mais criativo e saboroso do que você pensa, por isso, o ‘Frutas da Estação’ de hoje vai falar sobre uma fruta que é famosa por ser super hidratante, além de dar uma charme especial às receitas. Além de saboroso e bastante benéfico para a saúde, tanto o coco in natura quanto os produtos e derivados dele, são bastante ricos em vitaminas, e fonte rica de energia.

O coco é uma fruta da qual se tem aproveitamento da casca até a polpa. Para consumo, tanto a polpa quanto a água são boas fontes de hidratação e reposição de eletrólitos.

A casca da fruta, inclusive, pode ser utilizada em diversos itens de artesanato. Em receitas, é uma opção perfeita tanto para doces, quanto para seu consumo in natura.

Segundo a nutricionista Juliana Aime, o coco é uma fruta rica em fibras e vitaminas do complexo B, além de ser uma excelente fonte de gordura, o que auxilia no bom funcionamento intestinal, o que consequentemente ameniza o estresse no dia a dia. Afinal, quem tem intestino funcionando, sem dúvidas, se estressa menos. A fruta também é uma boa fonte de energia.

A profissional destaca que a farinha e o óleo de coco são bastante nutritivos e podem ser usados como substitutos em receitas para pessoas alérgicas ao glúten. “O Óleo de coco apesar de ser uma ótima opção, é necessário consumir com moderação, pois é rico em gordura saturada”, alerta Juliana.

Para te ajudar a soltar a criatividade e impressionar na hora de consumir a fruta, o Lado B trouxe três receitas assinadas pelo chef Bruno Abreu, e uma pela chef e professora no curso de gastronomia da UCDB, Mírian Arazini, que levam a fruta como ingrediente.

Doce de Cubos de Coco com Flores Comestíveis

Ensinada pelo chef Bruno Abreu, a dica é adicionar uma pequena quantidade de raspas de limão ou laranja à mistura de coco para um toque cítrico. O chef alerta para que seja certificado de que as flores sejam comestíveis e de origem confiável, livres de pesticidas e produtos químicos. "Este doce de cubos de coco é uma delícia que combina a suavidade e doçura do coco com a beleza das flores comestíveis, proporcionando uma experiência visual e gustativa única", pontua Bruno.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de leite de coco
• 100g de coco ralado (fresco ou seco, sem açúcar)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1/2 xícara de açúcar cristal (para enrolar)
• Flores comestíveis (como amor-perfeito, calêndula, mini rosas, etc.), lavadas e secas

Modo de Preparo:

• Preparação da Mistura de Coco
• Em uma panela grande, misture o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e a manteiga.
• Leve ao fogo médio, mexendo constantemente para evitar que a mistura grude no fundo da panela.
• Cozinhe até a mistura começar a soltar do fundo da panela e adquirir uma consistência mais firme (similar ao ponto de brigadeiro)
• Adicione a essência de baunilha e misture bem

Montagem dos Cubos de Coco:

• Retire a mistura do fogo e despeje em uma forma quadrada ou retangular untada com manteiga
• Espalhe a mistura uniformemente e alise a superfície com uma espátula
• Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente para cortar

Corte e Decoração:

• Retire a mistura de coco da forma e corte em cubos do tamanho desejado
• Passe os cubos no açúcar cristal para uma cobertura ligeiramente crocante
• Decore cada cubo com uma flor comestível, pressionando levemente para fixar

4. Armazenamento:

• Mantenha os cubos de coco em um recipiente hermético na geladeira até a hora de servir

 Ravioli de Carne ao Molho de Coco

"Este prato combina o sabor intenso do recheio de carne com a cremosidade e o toque exótico do molho de coco, proporcionando uma experiência gastronômica única e deliciosa", comenta o chef Bruno.

Ingredientes:

Para a Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Para o Recheio de Carne:

• 300g de carne moída
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de sopa de salsinha picada

Para o Molho de Coco:

• 1 garrafa (200ml) de leite de coco
• 1 cebola pequena, picada
• 1 dente de alho, picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de curry em pó (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão
• Coentro fresco picado (opcional, para guarnição)

Modo de Preparo:

Preparação da Massa:

• 1. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e faça um buraco no meio.
• 2. Adicione os ovos, o sal e o azeite de oliva no buraco.
• 3. Com um garfo, comece a misturar os ingredientes líquidos com a farinha aos poucos, até formar uma massa.
• 4. Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica.
• 5. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Preparação do Recheio:

• 1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
• 2. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja completamente dourada.
• 3. Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e salsinha.
• 4. Deixe esfriar antes de usar como recheio.

Montagem dos Raviolis:

• 1. Divida a massa em duas partes e abra cada uma em uma superfície enfarinhada até ficar bem fina
• 2. Coloque pequenas porções do recheio de carne sobre uma das folhas de massa, deixando espaço entre elas
• 3. Cubra com a outra folha de massa e pressione ao redor do recheio para selar
• 4. Corte os raviolis com um cortador de massa ou uma faca afiada
• 5. Cozinhe os raviolis em água fervente com sal por cerca de 3-4 minutos ou até que estejam al dente

Preparação do Molho de Coco:

• 1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem macios
• 2. Adicione o leite de coco e o curry em pó (se estiver usando) e misture bem
• 3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente
• 5. Adicione o suco de limão e misture

Finalização:

• 1. Escorra os raviolis e adicione-os ao molho de coco
• 2. Misture delicadamente para cobrir os raviolis com o molho
• 3. Sirva quente, guarnecido com coentro fresco picado, se desejar

Ceviche de Coco com Flores Comestíveis e PANC

"Este ceviche é uma opção refrescante, nutritiva e visualmente encantadora, perfeita para dias quentes ou para impressionar em um jantar especial", sugere o chef Bruno.

Ingredientes:

Ceviche:

• 2 cocos verdes (para a carne e água)
• 1 cebola roxa cortada em julienne (fatias finas)
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
• 1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional, para dar um toque picante)
• Suco de 4 limões
• Suco de 1 laranja
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Flores Comestíveis e PANC:

• 1/2 xícara de flores comestíveis (como capuchinha, amor-perfeito, calêndula)
• 1/2 xícara de PANC (como ora-pro-nóbis, bertalha, beldroega)

Modo de Preparo:

Preparação do Coco:

• Abra os cocos verdes e reserve a água
• Retire a carne dos cocos e corte em tiras finas ou cubos pequenos

Preparação do Ceviche:

• Em uma tigela grande, misture a carne do coco com a cebola roxa, os pimentões, e a pimenta dedo-de-moça
• Adicione o suco de limão, o suco de laranja e o azeite de oliva. Misture bem
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
• Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem

Finalização com Flores e PANC:

• Lave bem as flores comestíveis e as PANC
• Na hora de servir, adicione as flores e as PANC ao ceviche, misturando delicadamente para não danificar as flores
• Sirva o ceviche em uma tigela ou em conchas de vieiras para uma apresentação elegante
• Decore com mais algumas flores comestíveis por cima para dar um toque final
• Você pode adicionar outras frutas como manga ou abacate para um toque tropical

Bavaroise de côco com coulis de frutas amarelas e hortelã

A receita autoral é assinada pela chef e professora no curso de gastronomia da UCDB, Mírian Arazini.

Ingredientes: 

Bavaroise:

• Leite integral
• Açúcar refinado
• Côco ralado em flocos
• Água de côco
• Creme de leite fresco
• 9 gemas de ovo
• Gelatina em pó sem sabor

Coulis de frutas amarelas e hortelã:

• Polpa de maracujá
• Manga Hadden (fruta limpa)
• Hortelã (folha)
• Açúcar refinado

Para a montagem:

• Polpa de côco (já limpa)
• Manga Hadden (fruta limpa)
• 1 coco seco inteiro
• Água
• Açúcar

Modo de preparo:

Bavaroise de coco:

• 1. Leve ao fogo o leite com o côco em flocos
• 2. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem bem cremoso e claro
• 3. Quando o leite ferver, faça a temperagem das gemas, acrescentando 1/3 do leite quente e misturando bem para equilibrar a temperatura.Em seguida, leve essa mistura à panela com o restante do leite e cozinhe em fogo baixo, até que engrosse levemente e atinja o ponto napée leve
• 4. Tire a mistura do fogo e deixe amornar, até ficar de morno para quente (em 55ºC) e acrescente a gelatina já hidratada e liquefeita e mexa bem
• 5. Bata o creme de leite fresco até que forme picos leves e acrescente ao creme quando ele já estiver abaixo de 35 graus
• Comece colocando metade e misturando com fouet, depois adicione o restante misturando delicadamente com uma espátula
• 6. Distribua em 15 taças e leve à geladeira coberto com papel filme

Coulis de frutas amarelas e hortelã:

• 1. Bata todos os ingredientes no mixer até que fique bem homogêneo
• 2. Distribua o coulis sobre cada uma das taças e volte à geladeira coberta com papel fime até o momento de servir

Coquinho caramelado:

• 1. Corte o coco em cubos bem pequenos, de 3mm e leve ao fogo alto em uma panela grande, junto com a água e o açúcar.
• 2. Mexa de vez em quando até começar a açúcarar. Abaxe o fogo e mexa sempre, até caramelizar e ficar bem soltinho.
• 3. Distribua sobre uma assadeira e aguarde esfriar. Depois disso mantenha coberto com um papel filme furado, para não perder a crocância.

Montagem:

• 1. Faça meias luas finas do coco com um descascador de legumes e leve o forno a 150 graus C até que as bordas fiquem douradas e reserve
• 2. Corte a manga em cubos pequenos e reserve
• 3. No momento do serviço, decore a bavaroise distribuindo um pouco dos coquinhos caramelizados e finalizando com a fita de coco e a manga em cubos
• 4. Sirva imediatamente

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