Chef revela segredo de receitas tradicionais com o bacalhau

Depois de explicar que bacalhau não é um peixe e nem um tipo de preparo, mas um nome típico português dado ao peixe salgado, a chef de cozinha Cyntia Souza compartilha hoje três receitas tradicionais para quem deseja preparar peixe salgado para a Sexta-feira Santa e domingo de Páscoa.

Bacalhau Gomes de Sá 

Ingredientes

• 250g de lascas de bacalhau, dessalgadas e cozidas
• 100 ml de leite
• 250 g de batatas, cozidas e cortadas em pedaços
• 100 g de cebola, previamente refogada com temperos
• Cheiro verde a gosto
• Alho a gosto
• Tempero da sua preferência
• 50 g de azeitonas pretas
• 2 ovos cozidos
• 200 ml de azeite

Preparo: Em uma travessa deixe o bacalhau de molho no leite durante 1 hora. Depois escorra o leite e faça um refogado do bacalhau com todos os temperos. Após o bacalhau refogado coloque as batatas cozidas, a cebola refogada e as azeitonas, montando em camadas. Regue com azeite e acerte o sal.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos, somente para aquecer. Retire do forno e acrescente os ovos cozidos. Sirva.

Bacalhau com natas

Ingredientes

• 600 g de bacalhau dessalgado
• 3 cebolas picadas
• 1 Bouquet Garni (tempero fresco)
• 2 xícara de leite
• 2 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• 500 ml de molho bechamel (molho branco)
• 200 ml de creme de leite fresco
• 1 sachê de hondashi
• 2 colheres de chá de noz moscada
• 4 colheres de chá de mostarda
• 1 kg de batata cortadas em cubos e cozida e fritas
• Sal e pimenta do reino a gosto, páprica doce, manjericão e chimichuri a gosto.
• Azeite de oliva e óleo a gosto

Modo de preparo – Em uma panela, coloque leite, pimenta do reino a gosto, 1 folha de louro, Bouquet Garni e o bacalhau.

Leve ao fogo e desligue assim que levantar fervura. Depois escorra, espere esfriar, retire a pele e as espinhas quando houver e separe as lascas do bacalhau.

Em outra panela, acrescente o azeite, frite o alho, cebola e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Coloque o bacalhau desfiado e faça um refogado, acrescente o hondashi e sal se necessário, pimenta do reino e o restante dos temperos.

Em outra panela, misture o creme de leite, o molho bechamel (também conhecido como molho branco, feito em casa, com leite, manteiga, cebola e farinha de trigo), a noz moscada, a mostarda e a pimenta-do-reino. Mexa bem.

Em uma forma, coloque metade das batatas fritas, o bacalhau refogado e o restante das batatas. Cubra com o molho de natas, abrindo espaço nas camadas com o garfo para que o molho entre. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos e sirva em seguida.

E para saber a diferença na hora de comprar o bacalhau, veja a matéria completa aqui.

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