Com pizzas, pães e sanduíches, Basta é uma surpresa a cada mordida

A Basta Pizza & Pane é aquele endereço onde o aroma do pão quentinho se mistura ao da massa de pizza fermentada lentamente, criando uma experiência que vai muito além de pedir algo para comer. Na Av. Mato Grosso, 2243, a casa se firmou como ponto de encontro para quem busca panificação artesanal, sanduíches com crocância de verdade, sobremesas próprias e um cardápio que nunca para de mudar, tudo dividido, em igualdade de importância, com as pizzas de fermentação natural que já viraram referência na cidade.

Mesmo se apresentando como pizzaria, o sócio Gabriel Favalli explica que o propósito da casa nasceu maior.

“A gente não é só uma pizzaria. Nosso cardápio está sempre mudando porque inovação faz parte da nossa essência”, afirma.

Um dos pilares da Basta é a fermentação natural utilizada em todas as massas, das pizzas aos pães dos sanduíches. O fermento, mantido e alimentado diariamente, tem 13 anos de idade e veio do Peru, trazendo história e técnica para a cozinha.

“É o jeito mais antigo de fazer pão. A massa fermenta sozinha, sem aditivos, sem industrializados. Isso deixa tudo mais leve e muito mais saboroso”, explica Favalli.

O resultado aparece logo na primeira mordida. Os sanduíches, inspirados nos que são vendidos em barraquinhas italianas, são feitos com pães artesanais que surpreendem pela crocância.

“O cliente sente aquele ‘creck’ do pão fresco, crocante e que não pesa”, descreve o sócio.

Pizzas de 48 horas de fermentação e ingredientes escolhidos a dedo

Na Basta, a massa de pizza descansa por 48 horas antes de ir ao forno de 370°C. O tomate usado nos molhos é o San Marzano, importado da Itália e considerado um dos melhores do mundo. A charcutaria também é produzida na própria casa.

“A gente tenta produzir o máximo possível de insumos aqui dentro. Isso muda o sabor e, principalmente, a leveza dos pratos”, diz Favalli. Segundo ele, qualidade deixou de ser diferencial e virou obrigação, por isso a casa foca em controle e origem dos ingredientes.

Sanduíches com pães, embutidos e molhos feitos na casa

Entre as opções que mais cresceram no cardápio estão os sanduíches inspirados em receitas italianas. Diferentes dos lanches minimalistas que se encontram por aí, os da Basta são recheados de forma generosa.

"Muitas vezes o sanduíche chega sem atenção aos detalhes. Aqui não tem isso. A gente cuida da qualidade em cada etapa”, garante Favalli.

Pães de longa fermentação, charcutaria produzida na casa e queijos de qualidade ajudam a explicar por que a linha de sanduíches ganhou fãs tão rápido quanto as pizzas.

A casa também investiu em sobremesas feitas internamente. Um dos destaques é o soft serve, um sorvete leve, em que o ingrediente principal é o leite, sem conservantes. Ele aparece em versões clássicas, como baunilha e pistache, e agora também em milkshakes.

Há ainda cinnamon roll, creme artesanal e outras criações que surgem ao longo do ano, sempre após um longo período de teste.

“A gente só coloca algo no cardápio quando atinge o ponto ideal. Antes disso, não serve. Tem que estar realmente bom”, explica Favalli.

Para quem visita pela primeira vez, a impressão é de que o cardápio muda mais rápido que a semana, e isso não é acaso. A rotatividade faz parte da missão da casa.

A combinação de insumos selecionados, fermentação natural, mão própria na charcutaria e criatividade constante faz da Basta uma experiência que vai além do básico. E o público tem percebido muito e sido feliz com os sabores da casa.

A Basta Pizza & Pane fica na Av. Mato Grosso, 2243 – Centro (Veja como chegar) 

O horário de funcionamento é de terça a quinta, das 18h às 23h, e de sexta a domingo, das 17h30 às 23h30.

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