Amigos apostam na carne de búfalo e criam lanches Véio do Rio e Juma
Carne de búfalo ganha espaço em hamburgueria que valoriza ingredientes regionais
Para uma turma de amigos o lanche mais pantaneiro de Campo Grande agora não vem de boi. No bairro Tiradentes, a estrela é o búfalo, animal que no imaginário popular é sinônimo de força bruta e carne dura, mas que no pão do Búfalo Beef Burguer se revela surpreendentemente macio, leve e até premiado.
RESUMO
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Em Campo Grande, Mato Grosso do Sul, a hamburgueria Búfalo Beef Burguer se destaca por utilizar carne de búfalo em seus lanches, oferecendo uma alternativa pantaneira aos tradicionais hambúrgueres de boi. O cardápio, inspirado na novela Pantanal, inclui opções como o Velho do Rio e o Zé Leôncio, que levam nomes de personagens icônicos. Além da carne, a casa investe em ingredientes regionais, como o crispy de mandioca e a maionese bufalonese, feita sem ovo e temperada com manjericão. A ideia surgiu da parceria entre o dentista Daniel Borges, criador de búfalos em Bodoquena, e Marco Polo Siebra. Inicialmente focado na produção de muçarela, Borges descobriu o potencial da carne de búfalo após uma visita à Europa. A proposta da hamburgueria é valorizar a identidade sul-mato-grossense, oferecendo uma experiência gastronômica que vai além do hambúrguer tradicional. O sucesso da iniciativa é comprovado pela premiação em concurso nacional, que colocou o lanche Velho do Rio entre os 20 melhores do país. A Búfalo Beef Burguer funciona de terça a domingo, a partir das 18h, na Avenida José Nogueira Viêira, 455, bairro Tiradentes, e também atende por delivery.
É uma hamburgueria que faz questão de lembrar que estamos em Mato Grosso do Sul, e não no Texas. Em vez de nomes importados como “Texas Burger” ou “Smoky BBQ”, o cardápio convoca o elenco inteiro da novela Pantanal. Tem Velho do Rio, Juma Marruá, Zé Leôncio.
No prato, o Pantanal também aparece, o crispy de mandioca entra no lugar da batata frita industrializada, e até a maionese tem sotaque local, a chamada bufalonese, feita sem ovo, temperada com manjericão e com gosto de segredo de família.
“ O brasileiro adora hambúrguer, mas quase sempre os cardápios fazem referência aos Estados Unidos. Nós quisemos resgatar a nossa identidade”, explica o sócio Marco Polo Siebra, que hoje fala de búfalo como quem fala de parente próximo.
O boi não entrou nessa história porque o outro dono da ideia é o dentista Daniel Borges, que decidiu criar búfalos em sua fazenda em Bodoquena para produzir muçarela. Até ir à Europa, visitar uma fazenda com 7 mil cabeças, e perceber que estava ignorando metade do potencial.
“Eu comecei a criar búfalo pensando apenas na muçarela, mas descobri uma carne nobre, com valor nutricional superior e um sabor surpreendente. Decidimos mostrar isso ao campo-grandense de uma vez por todas”, conta.
Marco confessa que, no início, torceu o nariz: “Eu achava que era carne dura, de caça. Mas quando experimentei, foi uma salvação. É a única carne que consigo comer à noite sem sentir peso. É leve e saborosa. Desde então, me tornei defensor”.
O resultado dessa defesa são lanches como o Velho do Rio, hambúrguer de búfalo, muçarela de búfala, rúcula, crispy de mandioca e bufalonese. A combinação foi suficiente para colocá-lo entre os 20 melhores do país em um concurso nacional com 500 hamburguerias.
Já o Zé Leôncio entrega potência pantaneira: hambúrguer duplo e bacon de búfalo. E, para os que preferem dieta “low carb”, o BufaLow substitui o pão por folhas de alface, sem sacrificar a suculência.
Entre mesas de madeira e chope artesanal da Cervejaria Prosa, também inspirada no Pantanal, Marco conta uma das histórias que mais gosta. Uma adolescente, quase vegetariana, foi levada pelo pai para provar o lanche, mas pediu uma versão sem carne. Ele pediu licença para tentar convencê-la. “Expliquei que a carne de búfalo é mais leve, mais nutritiva. Falei: experimenta, se não gostar não precisa pagar. Ela comeu o hambúrguer inteiro. O pai dela veio agradecer chorando”, lembra.
No fim, é essa a aposta da Búfalo Beef Burguer, não vender apenas sanduíches, mas criar experiências que desafiam preconceitos e fazem o cliente sair com mais do que gordura nos dedos. Sai com a sensação de que o Pantanal pode ser servido em pão brioche.
Única no Brasil a trabalhar exclusivamente com carne de búfalo em hambúrgueres, a casa dos dentistas-cozinheiros funciona de terça a domingo a partir das 18h na Av. José Nogueira Viêira, 455, Tiradentes. O endereço também atende delivery.
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