Juanita Restaurante se destaca por práticas ecológicas em Bonito

Em Bonito, há lugares que sobrevivem à pressa do turista. Lugares que, mesmo quando a cidade se renova, continuam no mesmo endereço firmes, porque pertencem ao território que os acolheu. O Juanita Restaurante é um desses.

Há quinze anos, a cozinha que começou com panelas pequenas e fé grande virou sinônimo de hospitalidade no coração de um dos destinos mais visitados do Brasil. E não apenas pelo tempero, mas pela forma como a casa aprendeu a servir o tempo: devagar, com generosidade e propósito.

O amor ainda é o melhor tempero

Tudo começou com Juanita Battilani, uma mulher que trocou o fogão de casa por um sonho maior: o de cozinhar para os outros e fazer disso um gesto de amor. Da marmitaria que atendia bonitenses e viajantes, nasceu um restaurante que hoje figura entre os mais prestigiados, segundo o Travellers’ Choice 2025 do TripAdvisor, com nota 4,9 e quase sete mil avaliações.

No salão, o aroma do Pacu na Brasa sem espinhas e o Costelão Rubinéia, que passa dez horas no fogo, anunciam o tipo de experiência que não se mede em minutos. A Moqueca de Pintado, o Filé de Jacaré na manteiga de garrafa e o doce Chico Balanceado são mais que pratos: são lembranças em forma de receita.

Mas foi com a chegada de Jean Pierre Battilani, filho de Juanita, que a casa aprendeu a crescer sem perder a essência. Sob sua gestão, o restaurante adotou o sistema à la carte e um modelo de administração mais ousado, que valoriza a equipe e mantém o equilíbrio entre resultado e alma.

Jean, que hoje conduz o restaurante ao lado da mãe, lembra que o crescimento veio acompanhado de um novo olhar sobre gestão.

“O Juanita cresceu muito nesses 15 anos, não apenas em tamanho, mas em propósito. A gestão se tornou mais profissional, estruturada e guiada por indicadores e processos”, explica.

Hoje, a casa funciona com metas claras, cargos definidos e uma governança que garante continuidade e qualidade, mas sem perder o que sempre foi a alma do lugar.

“A essência continua a mesma: a comida com alma, o tempero caseiro e o acolhimento de sempre. O que nunca mudou foi o carinho no preparo, o respeito ao cliente e o ambiente familiar que herdamos da dona Juanita, minha mãe, que é o coração dessa história.”

A virada verde de uma cozinha clássica

Em 2025, o Juanita deu início à jornada Lixo Zero, em parceria com a Ciclo Azul, e promete conquistar a certificação em poucos meses. A decisão, mais do que uma tendência, é uma escolha de futuro, para reduzir resíduos, reaproveitar materiais e transformar o próprio restaurante em exemplo de sustentabilidade dentro do turismo gastronômico.

O movimento, que começou com a triagem do lixo e a separação dos orgânicos, hoje envolve toda a equipe. A cozinha reaproveita sobras de insumos, a gestão investe em fornecedores locais e até o cliente percebe pequenas mudanças no dia a dia, da composteira ao cuidado com o descarte.

“Empresas que adotam práticas Lixo Zero não apenas reduzem impacto ambiental, elas criam cultura. E cultura é o que muda o mundo”, reforça a Ciclo Azul, parceira no processo.

O reconhecimento internacional e a jornada rumo à certificação Lixo Zero são, para Jean, apenas parte de um movimento maior.

“Essas conquistas mostram o quanto ainda queremos evoluir. Estamos em constante aprendizado e melhoria”, diz.

Nos próximos anos, o plano é consolidar as práticas sustentáveis em todas as áreas do restaurante, fortalecer a equipe com capacitações e expandir o modelo de gestão do Juanita para novas unidades.

“Nosso sonho é que o Juanita continue sendo uma referência de hospitalidade e gastronomia regional, levando o nome de Bonito para o mundo.”

Prêmio Piraputanga

Entre os prêmios acumulados, o Prêmio Piraputanga voltou a homenagear o Juanita este ano, e também reconheceu o mâitre Rodrigo, rosto conhecido pelos frequentadores. É ele quem faz a ponte entre cozinha e salão, com a elegância de quem entende que servir também é escutar.

Essas conquistas, no entanto, parecem consequência natural de algo que começou muito antes dos troféus: a coerência. O restaurante que põe o nome de Bonito no mapa da boa mesa é o mesmo que trata o lixo com respeito, o funcionário com afeto e o visitante como parte da casa.

Para Jean, o Juanita também cumpre um papel de guardião da cultura local. “A gastronomia é parte essencial da experiência de quem visita Bonito”, afirma.

“Nosso papel é representar a cidade com autenticidade: servir pratos regionais com excelência, valorizar produtores locais e oferecer um atendimento que faz o visitante se sentir em casa.”

Ele reforça que o restaurante não existe isolado, mas como parte viva do turismo de Bonito.

“Participamos de eventos e iniciativas que fortalecem o turismo gastronômico e sustentável, mostrando que Bonito é mais do que natureza, é também sabor, cultura e hospitalidade. Cada prato servido aqui é uma forma de contar a história da nossa terra.”

No fim das contas, o Juanita Restaurante é um lembrete de que comer bem é também um ato de pertencimento.

Visite o restaurante e viva essa experiência, o local agora tem música ao vivo todos os dias, com harpa paraguaia.

O Juanita Restaurante fica na Rua Nossa Senhora da Penha, 854, Bonito (MS) - (Veja como chegar)

Os horários de funcionamento são:
Segunda, terça e quinta: 11h às 14h30 | 18h às 22h30
Sexta a domingo: 11h às 15h | 18h às 22h30

Consulte o cardápio em: www.juanita.com.br.

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